Verpflegungsangebote bei Mangelernährung multiprofessionell umsetzen

Mangelernährung kann eine Vielzahl von Ursachen haben. Erst wenn diese ergründet sind, müssen diese gezielt durch geeignete Maßnahmen angegangen werden.

Wenn beispielsweise ein biografisch bedingter BMI von 17 vorliegt, kann eine heimliche Essensanreicherung zur totalen Nahrungsverweigerung führen. Für die unterschiedlichen Ursachen werden Lösungsbeispiele für den Servicealltag und die unterschiedlichen Möglichkeiten der Anreicherung erarbeitet. Dabei stehen zuallererst küchen- und angebotstechnische Möglichkeiten und erst in zweiter Linie die industriellen Anreicherungsmöglichkeiten im Vordergrund.

Themenschwerpunkte

·         Wesen der Mangelernährung

·         Assessment als Handlungsgrundlage

·         Energiereiche Speisenplanung

·         Anreicherungsmöglichkeiten durch gezielte Auswahl

·         Küchentechnische Anreicherung

·         Industrielle Anreicherung

·         Animierende Maßnahmen im Service