Lebensmittelhygiene in Haus- und Wohngemeinschaften

Die Lebensmittelhygiene im privathaushalt-ähnlichen Lebensalltag in Haus- und Wohngemeinschaften fachgerecht zu organisieren, beinhaltet viele konkurrierende Herausforderungen. Einerseits die institutionelle Verantwortung und gleichzeitig gilt es, für und mit den Bewohnern oder Kunden einen schönen Lebens- und somit leckeren Verpflegungsalltag zu schaffen.

Im Seminar werden geeignete Methoden dargestellt, die im Wohnbereichs- oder Gruppenalltag ohne unnötigen Aufwand die Lebensmittelhygiene alltagstauglich sichert.

An praktischen Beispielen werden die Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt. Daraus werden effektive Lenkungsmöglichkeiten erarbeitet, die eine aufwandsarme Prozesslenkung in den Wohngruppen ermöglichen. Die Lebensmittelhygiene wird gerade bei der Herausforderung der aktiven und passiven Beteiligung von Bewohnern greifbar. Sie soll dieses wichtige Betätigungsfeld im Tagesablauf der Bewohner dauerhaft sichern, ohne eine vermeidbare gesundheitliche Gefährdung zu riskieren.

Inhalt:

·          Methoden der Lebensmittelhygiene

·          Beispielhafte Umsetzung im Wohngruppenalltag von Einkauf bis Verzehr

·          Temperaturen bei Lagerung, Zubereitung und Mahlzeit

·          Umgang mit mitgebrachten Lebensmitteln

·          Kochen mit Bewohnern

·          Zielführende Haftungsabgrenzung

Zielgruppe:

Führungskräfte, Heim-, Pflege- und Wohnbereichsleitungen, Hygiene- und Ernährungsbeauftragte, Hauswirtschaftsleitungen, Verpflegungs- zuständige Mitarbeiterinnen in Senioren-, Kinder- und Behinderteneinrichtungen