Leitlinie - Wenn in Einrichtungen und Diensten gekocht wird

Der Lebensmittelunternehmer trägt die Verantwortung für die kompetente Umsetzung der Lebensmittelhygiene, ganz gleich, wie die Verpflegung im Hause organisiert ist. Gleichzeitig gilt es, für und mit den Bewohnern oder Kunden einen schönen Lebens- und somit leckeren Verpflegungsalltag zu schaffen.

Die gute Herstellungspraxis wird gemeinsam mit dem HACCP als geeignete Methode dargestellt, die im Wohnbereichs- oder Gruppenalltag ohne unnötigen Aufwand die Lebensmittelhygiene alltagstauglich sichert.

An praktischen Beispielen werden die Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt. Daraus werden effektive Kontrollmöglichkeiten erarbeitet, die eine aufwandsarme Prozesslenkung in den Wohngruppen ermöglichen. Die Lebensmittelhygiene wird gerade bei der Herausforderung der aktiven und passiven Beteiligung von Bewohnern greifbar. Sie soll dieses wichtige Betätigungsfeld im Tagesablauf der Bewohner dauerhaft sichern, ohne eine vermeidbare gesundheitliche Gefährdung zu riskieren.

Inhalte:

· Verantwortung der Leitungskräfte

· Relevante Rechtsvorschriften im Überblick

· Methoden der Lebensmittelhygiene

· Beispielhafte Umsetzung im Wohngruppenalltag

· Umgang mit mitgebrachten  Lebensmitteln

· Kochen mit Bewohnern

Zielgruppe:

Führungskräfte, Heim-, Pflege- und Wohnbereichsleitungen, Hygiene- und Ernährungsbeauftragte, Hauswirtschaftsleitungen in Senioren-, Kinder- und Behinderteneinrichtungen