Das Auge isst mit - auch bei Kau- und Schluckstörungen

Von den historischen, grauen Einheitsbreien geht es in vielen Einrichtungen nun zu den Terrinen, Schäumen und Smoothfood für meist alle Bewohner, denen Kau- oder Schluckstörungen nachgesagt werden. Per Gießkannenprinzip gibt es diese neuen Angebote und alle warten gespannt auf den dankbaren Seufzer der Bewohner. Ist dies individuell angepasste Verpflegung?

In diesem Seminar wird Klarheit geschaffen. Denn Bewohner, die nur langsam essen und die deshalb mit passierter Kost oder gar Smoothfood beglückt werden, können anschließend bald nicht mehr selbstständig unzerkleinerte Lebensmittel kauen. Sie verlieren diese Fähigkeit.

Die typischen Krankheitsbilder werden zusammengetragen. Fundiert werden die Symptome differenziert. Der jeweilige Unterstützungsbedarf wird herausgearbeitet, so dass eine wirklich bewohnerorientierte Verpflegungsform für jeden Bewohner angeboten wird. Die genaue Zielgruppe jeder speziellen Ernährungsform wird erarbeitet, so dass eine wirkliche Aktivierung und kulinarische Bereicherung der Bewohner erreicht wird.

Dieses Seminar ist besonders sinnvoll, wenn Mitarbeiter/innen der Pflege und Küche bzw. Hauswirtschaft einer Einrichtung teilnehmen, um die bereichsübergreifende Zusammenarbeit vom gleichen Wissensstand aus weiter zu verbessern.

Themenschwerpunkte

·         Einige Krankheitsbilder der Kau- und Schluckstörung

·         Anforderung an die jeweilige Kostform

·         Konsistenzstufen für Speisen und Getränke

·         Wichtige Merkmale der verschiedenen Kostformen (weiche, pürierte, passierte Kost; Terrinen, Pasteten und Puddings; Schäume, Sphären und Aspik)

·         Beispielhafte Zubereitung und Verkostung

·         Aspekte der Darreichung

Referent

Dipl. Oecotrophologe (FH) Sascha Kühnau, QM Auditor und Koch für alle Fälle, Berlin; Fachwirt f. Reinigungs- und Hygienetechnik, staatl. geprüfter Desinfektor,  Dozent beim Niedersächsischen Landesgesundheitsamt

Zielgruppe

Verpflegungsverantwortliche, Küchenleitungen, Mitarbeitende in der Pflege und Hauswirtschaft von Einrichtungen der Altenhilfe die Essen zubereiten, ausgeben oder darreichen

Ort:

Bildungswerk
Willy-Brandt-Str. 57 (Eingang C)
06110 Halle (Saale)

Kontakt:

Claudia Völkel
Telefon: 0345 570 296-42
E-Mail:  [email protected]