Theoretischer Vorbereitungskurs Chefkoch-köchin mit eigenössischen Fachausweis

Kursstart 4. Juli 2024

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Chefkoch / Chefköchin

Berufsprüfung mit eidgenössischem Fachausweis

Als Vorbereitung auf den theoretischen Teil der Berufsprüfung vermittelt Hotel & Gastro formation SG AR AI FL die erforderlichen Grundlagen in Zusammenarbeit mit Hotel & Gastro formation Weggis in einem Vorbereitungskurs gemäss Reglement und Wegleitung.

Dauer: 31 Kurstage, 310 Lektionen, Schultag mehrheitlich montags

Berufsbild

Chefköche / -köchinnen mit eidg. Fachausweis sind aufgrund ihrer beruflichen Erfahrung und ihrer Vorbereitung auf die Berufsprüfung in der Lage, die folgenden Aufgaben und Arbeiten zu übernehmen:

Die Chefköche / die Chefköchinnen

• planen und berechnen das Angebot von Speisen im Rahmen des Gastronomiekonzepts aufgrund ihrer fundierten Kenntnisse in den Bereichen Ernährungslehre, Lebensmitteleinkauf, Lebensmittelbehandlung, Kochen und Küchenproduktion
• bereiten Gerichte mit Frisch-, Halbfertig- und Fertigprodukten in der richtigen Qualität und Menge zu
• planen Massnahmen zur verkaufsorientierten Gästekommunikation für den Gastronomiebereich und setzen diese um
• erarbeiten Anforderungsprofile, führen Mitarbeitende, tragen in ihrer Vorgesetztenrolle aktiv zur Teambildung und -entwicklung bei, bilden Kochlernende aus und organisieren interne Ausbildungen
• gestalten und optimieren Arbeitsabläufe
• planen die Beschaffung von Apparaten und Maschinen
• kennen die entsprechenden rechtlichen Vorschriften, erarbeiten Konzepte und planen Massnahmen zu Hygiene/Lebensmittelsicherheit, zu Kennzeichnungspflicht/Täuschungsschutz der Lebensmittel, zur Betriebs- und Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- und Umweltschutz und setzen diese um
• berechnen Kennzahlen zu Einkauf, Warenkosten, Rezepturen, Lagerhaltung, analysieren die Wirtschaftlichkeit und leiten die notwendigen Massnahmen ab
• gestalten die Kommunikation zu allen Anspruchsgruppen des Betriebes, seien das Kunden, Gäste, Mitarbeitende, Partner, Lieferanten oder Behörden

Modulare Ausbildung

• Lebensmittel- und Kochkunde
• Marketing und Verkauf
• Betriebsorganisation
• Führung
• Finanzen

Zulassung zum Vorbereitungskurs

• eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als Koch/Köchin oder ein gleichwertiger anerkannter Ausweis
• Berufspraxis als Koch/Köchin von mindestens zwei Jahren

Für die Zulassung an die Berufsprüfung ist zudem der Berufsbildnerkurs eine Voraussetzung

Durchführung / Ausbildungsverlauf

Der Vorbereitungskurs umfasst total 310 Lektionen (Unterricht bei Hotel & Gastro formation SG AR AI FL). Die Kurse finden jeweils wöchentlich (Montag, einige Kurstage am Freitag) ganztags statt und beginnen Anfangs August und dauern bis April des folgenden Jahres. Im Anschluss finden jeweils die Abschlussprüfungen (bei Hotel&Gastro formation Weggis) statt.

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