Modul 2

Praktischer Vorbereitungslehrgang 2026

Die Hotel & Gastro formation SG AR AI FL bietet bereits seit 1993 ergänzend zum theoretischen Lehrgang Vorbereitungskurse für die Abschlussprüfung Chefkoch/-köchin mit eidg. Fauchausweis an.

Was bedeuten über 30 Jahre Erfahrung für Sie?
Durch unserer Knowhow und Engagement sind wir eine der führenden Schulen für Erwachsenenbildung im Bereich Chefkoch/-köchin mit eidg. Fachausweis. Wir haben die Erfahrung und Sie den Nutzen für eine gute Vorbereitung zur Abschlussprüfung.

Unsere Kursmodule sind einzeln buchbar

Unsere Kurse sind modular aufgebaut und decken alle Themenbereiche der praktischen Prüfung ab. Im Gegensatz zu anderen Kursanbietern können Sie alle Module einzeln buchen. Sie sind nicht an fixe Lehrgangsdaten gebunden. Wählen Sie die Kurse, die Sie wirklich brauchen. Gerne beraten wir Sie auch persönlich.

Unsere Kursmodule

Modul 1 Grundtechniken & Prüfungsvorbereitung 
Modul 2 Süssspeisen
Modul 3 Buffet & Sharing (Chef's Table)
Modul 4 Praktischer Probelauf

Kursablauf / allgemeine Informationen 

Der Kursinhalt richtet sich nach den diesjährigen, von der Prüfungskommission festgelegten, verbindlichen Prüfungsvorgaben. Die Kurse sind Modular aufgebaut und ergänzen sich in den Inhalten.
Wir empfehlen für eine optimale Prüfungsvorbereitung den Besuch aller Kurse.

Modul 2: Süssspeisen kreativ und sicher zubereiten (1 Tag)

Beherrschen Sie bereits die grundlegenden Techniken der Patisserie für die Berufsprüfung?

Kursziele

• Anforderungen des Dessertteils in Teil A und C sicher einschätzen und umsetzen
• Prüfungsrelevante Techniken für Süssspeisen auf eigenem Stand erkennen und gezielt verbessern
• Vollständige Prüfungsaufgabe unter realistischen Bedingungen selbstständig durchführen
• Persönliche Kompetenzlücken benennen und konkrete Massnahmen für die weitere Vorbereitung ableiten
• Qualitative Rückmeldung zu Bindung, Textur, Geschmack und Präsentation einordnen und anwenden

Kursinhalte

Fachliche Einführung 

• Dessertkategorien in Teil A und C: gefroren, kalt, Gebäck
• Häufige Fehler und typische Stolperstellen in der Prüfungssituation
• Bewertungskriterien der Expert:innen: Bindung, Textur, Geschmack, Anrichten
• Korrekte Nutzung des Warenkorbs und zulässiges Anrichtegeschirr

Eigenständige Umsetzung & individuelles Coaching

• Gebackene Süssspeise für 4 Personen gemäss Prüfungsauftrag
• Sauce (2 dl) aus Warenkorbbuffet — Anrichten
• Selbstständiges Arbeiten unter prüfungsnahen Bedingungen
• Individuelle Begleitung: Instruktor:innen beobachten, greifen gezielt ein und machen persönliche Lücken sichtbar

Präsentation, Degustation & Feedback

• Präsentation und gemeinsame Verkostung der Ergebnisse
• Persönliches Feedback zu Technik, Sensorik und Arbeitsweise
• Schriftliche Lernreflexion: Was sitzt — und was braucht noch Arbeit?

Kursleiter
Daniel Inauen, Eidg. dipl. Küchenchef/PL

Mitbringen
Komplettes Kochtenü, Persönliche Werkzeuge, Silikon-Formen, Terrinen-Formen etc., Ideen, Kreationen und eigene Rezepte

 

Kurs	Modul 2
Freie Plätze	7 30%
Zeit	08:30 – 17:30
Startdatum	03.12.2026
Wochentag	Do
Ort	Hotel & Gastro formation SG AR AI FL Fürstenlandstrasse 45 9000 St. Gallen
Raum	Schulküche A
Preis	CHF 400.00
Anmeldeschluss	03.11.2026 23:55
Status	Für Anmeldungen geöffnet
Kontakt	Hotel & Gastro formation SG AR AI FL Fürstenlandstrasse 45 9000 St. Gallen Tel. 0041 71 272 66 33 www.gastroformation.ch

jetzt anmelden