Modul 1

Praktischer Vorbereitungslehrgang 2026

Die Hotel & Gastro formation SG AR AI FL bietet bereits seit 1993 ergänzend zum theoretischen Lehrgang Vorbereitungskurse für die Abschlussprüfung Chefkoch/-köchin mit eidg. Fauchausweis an.

Was bedeuten über 30 Jahre Erfahrung für Sie?
Durch unserer Knowhow und Engagement sind wir eine der führenden Schulen für Erwachsenenbildung im Bereich Chefkoch/-köchin mit eidg. Fachausweis. Wir haben die Erfahrung und Sie den Nutzen für eine gute Vorbereitung zur Abschlussprüfung.

Unsere Kursmodule sind einzeln buchbar

Unsere Kurse sind modular aufgebaut und decken alle Themenbereiche der praktischen Prüfung ab. Im Gegensatz zu anderen Kursanbietern können Sie alle Module einzeln buchen. Sie sind nicht an fixe Lehrgangsdaten gebunden. Wählen Sie die Kurse, die Sie wirklich brauchen. Gerne beraten wir Sie auch persönlich.

Unsere Kursmodule

Modul 1 Grundtechniken & Prüfungsvorbereitung 
Modul 2 Süssspeisen
Modul 3 Buffet & Sharing (Chef's Table)
Modul 4 Praktischer Probelauf

Kursablauf / allgemeine Informationen 

Der Kursinhalt richtet sich nach den diesjährigen, von der Prüfungskommission festgelegten, verbindlichen Prüfungsvorgaben. Die Kurse sind Modular aufgebaut und ergänzen sich in den Inhalten.
Wir empfehlen für eine optimale Prüfungsvorbereitung den Besuch aller Kurse.

Modul 1: Grundtechniken & Prüfungsvorbereitungen (2 Tage)

Sind Sie optimal auf die Anforderungen der praktischen Prüfung vorbereitet?

Kursziele

• Struktur und Anforderungen der praktischen Prüfung kennen
• Prüfungsprogramm 2026 und Bewertungssystematik sicher verstehen
• Grundlegende Zubereitungs- und Schneidtechniken beherrschen (Fisch, Geflügel, Farcen, Garmethoden)
• Grundfonds und kalte Vorspeisen-Komponenten fachgerecht herstellen
• Arbeitsabläufe logisch strukturieren und Zeitmanagement planen
• Erste Prüfungselemente von Teil A realitätsnah umsetzen

Kursinhalte

Tag 1 — Einführung & Demonstrationen

Theoretische Grundlagen

• Überblick Prüfungsprogramm 2026, Wegleitung, Bewertungsprotokoll und Prüfungsteile A–B–C
• Garmethoden gemäss offizieller Liste; Schnittarten und Grundkenntnisse
• Grundlagen Hygiene, Organisation und Grunddokumentation

Praktische Demonstrationen

• Geflügel zurichten: Auslösen, Parieren, Knochenverwendung
• Fisch filetieren und enthäuten
• Farcen herstellen
• Zubereitung kalter Vorspeisen-Komponenten und Grundfonds
• Präsentation, Degustation und gemeinsame Reflexion

Tag 2 — Prüfungsnahe Umsetzung

 Eigenständige Praxis 

• Kaltes Vorgericht (Prüfungsteil A) selbstständig umsetzen
• Hauptgericht (Prüfungsteil A) unter realistischen Bedingungen
• Struktur des Buffets kennenlernen — ohne Umsetzung Teil B
• Erste Einführung in Chef's Table und Sharing Style
• Präsentation, Degustation und fachliches Feedback
• Schriftliche Lernreflexion: Methoden- und Fachkompetenz, persönliche Massnahmen

Die Fachinstruktoren geben Ihnen wertvolle Hinweise für die weitere Optimierung Ihrer Arbeitsweise.

Kursleiter
Daniel Inauen, Eidg. dipl. Küchenchef/PL

Mitbringen
Komplettes Kochtenü, Persönliche Werkzeuge, Silikon-Formen, Terrinen-Formen etc., Ideen, Kreationen und eigene Rezepte

Kurs	Modul 1
Freie Plätze	7 30%
Zeit	08:30 – 17:30
Startdatum	24.11.2026
Wochentag	Di, Mi
Ort	Hotel & Gastro formation SG AR AI FL Fürstenlandstrasse 45 9000 St. Gallen
Raum
Preis	CHF 800.00
Anmeldeschluss	25.10.2026 00:00
Status	Für Anmeldungen geöffnet
Kontakt	Hotel & Gastro formation SG AR AI FL Fürstenlandstrasse 45 9000 St. Gallen Tel. 0041 71 272 66 33 www.gastroformation.ch

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