Modul 3

Praktischer Vorbereitungslehrgang 2026

Die Hotel & Gastro formation SG AR AI FL bietet bereits seit 1993 ergänzend zum theoretischen Lehrgang Vorbereitungskurse für die Abschlussprüfung Chefkoch/-köchin mit eidg. Fauchausweis an.

Was bedeuten über 30 Jahre Erfahrung für Sie?
Durch unserer Knowhow und Engagement sind wir eine der führenden Schulen für Erwachsenenbildung im Bereich Chefkoch/-köchin mit eidg. Fachausweis. Wir haben die Erfahrung und Sie den Nutzen für eine gute Vorbereitung zur Abschlussprüfung.

Unsere Kursmodule sind einzeln buchbar

Unsere Kurse sind modular aufgebaut und decken alle Themenbereiche der praktischen Prüfung ab. Im Gegensatz zu anderen Kursanbietern können Sie alle Module einzeln buchen. Sie sind nicht an fixe Lehrgangsdaten gebunden. Wählen Sie die Kurse, die Sie wirklich brauchen. Gerne beraten wir Sie auch persönlich.

Unsere Kursmodule

Modul 1 Grundtechniken & Prüfungsvorbereitung 
Modul 2 Süssspeisen
Modul 3 Buffet & Sharing (Chef's Table)
Modul 4 Praktischer Probelauf

Kursablauf / allgemeine Informationen 

Der Kursinhalt richtet sich nach den diesjährigen, von der Prüfungskommission festgelegten, verbindlichen Prüfungsvorgaben. Die Kurse sind Modular aufgebaut und ergänzen sich in den Inhalten.
Wir empfehlen für eine optimale Prüfungsvorbereitung den Besuch aller Kurse.

Modul 3: Buffet & Sharing (Chef's Table)        (2 Tage)

Sind Ihre Arbeitsabläufe routiniert genug, um unter Zeitdruck präzise zu arbeiten?

Kursziele

• Vollständiges Buffetgericht für 6 Personen unter echten Prüfungsbedingungen produzieren
• Enges Schickfenster diszipliniert einhalten und Warmhaltelogik professionell umsetzen
• Kompletten Chef's Table im Sharing Style konzipieren und ausführen
• Mehrere Komponenten parallel produzieren (kalt, warm, süss)
• Texturdenken und Geschmackskombinationen bewusst anwenden
• AVOR und Rezeptdossier prüfungskonform erstellen und abgeben

Kursinhalte

Tag 1 — Prüfungsteil B «Buffet»

Fachliche Grundlagen Buffet

• Buffet-Gerichtsarten gemäss offizieller Liste: Ragouts, Schmorgerichte, Fischgerichte, Pasta- und Getreidegerichte
• Bindung, Konsistenz und Warmhaltestabilität für Chafing Dishes
• Geschmack stabil halten: Reduktion, Fond, Fett, Glanz

Prüfungsnahe Umsetzung

• AVOR-Abgabe vor Produktionsbeginn: Arbeitsplan, Zeitplan, Warmhaltelogik
• Mise en Place und Produktion für 6 Personen–
• Parallelisierung von Arbeitsschritten, Kontrolle Bindung und Temperatur
• Schickfenster unter Prüfungsbedingungen 12:00–12:10 Uhr — Buffetaufbau in Chafing Dishes und Tellerportion
• Individuelle Begleitung und fachliches Feedback zu Geschmack, Konsistenz, Präsentation

Tag 2 — Prüfungsteil C «Sharing» (Chef's Table)

Aufgabenstellung & AVOR 

• Chef's Table für 4 Personen: 4 kalte, 4 warme und 4 süsse Komponenten
• Mindestens 1 vegane Komponente unter den kalten Elementen
• AVOR-Abgabe: Menüblatt, Rezeptdossier, Texturkonzept, CF-Deklaration und Zeitplan

Mise en Place, Produktion & Schicken

• Parallele Produktion mehrerer Komponenten unter hohem Zeitdruck–
• Kühl- und Wärmebedarfe planen; Texturen prüfen–
• Drei Schickpunkte: kalte → warme → süsse Komponenten–
• Temperaturkontrolle: kalt unter 15 °C, warm über 60 °C–
• Präsentation im Sharing Style — Platten und Schüsseln in der Tischmitte–
• Individuelles Coaching durch Instruktor*innen; Selbstständigkeit steht im Vordergrund
• Abschlussfeedback: technisch, sensorisch, organisatorisch — mit konkreten Empfehlungen für den Probelauf

Ziel ist es, Ihre Arbeitsabläufe noch weiter zu verbessern und Sie optimal auf die Prüfung vorzubereiten.

Kursleiter
Daniel Inauen, Eidg. dipl. Küchenchef/PL

Mitbringen
Komplettes Kochtenü, Persönliche Werkzeuge, Silikon-Formen, Terrinen-Formen etc., Ideen, Kreationen und eigene Rezepte

Kurs	Modul 3
Freie Plätze	7 30%
Zeit	08:30 – 17:30
Startdatum	26.11.2026
Wochentag	Do, Fr
Ort	Hotel & Gastro formation SG AR AI FL Fürstenlandstrasse 45 9000 St. Gallen
Raum
Preis	CHF 800.00
Anmeldeschluss	27.10.2026 00:00
Status	Für Anmeldungen geöffnet
Kontakt	Hotel & Gastro formation SG AR AI FL Fürstenlandstrasse 45 9000 St. Gallen Tel. 0041 71 272 66 33 www.gastroformation.ch

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