Theoretischer Vorbereitungskurs 2019-2020

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Chefkoch / Chefköchin

Berufsprüfung mit eidgenössischem Fachausweis

Als Vorbereitung auf den theoretischen Teil der Berufsprüfung vermittelt Hotel & Gastro formation SG AR AI FL die erforderlichen Grundlagen in Zusammenarbeit mit Hotel & Gastro formation Weggis in einem Vorbereitungskurs gemäss Reglement und Wegleitung.

Berufsbild

Chefköche / -köchinnen mit eidg. Fachausweis sind aufgrund ihrer beruflichen Erfahrung und ihrer Vorbereitung auf die Berufsprüfung in der Lage, die folgenden Aufgaben und Arbeiten zu übernehmen:


Die Chefköche / die Chefköchinnen

  • planen und berechnen das Angebot von Speisen im Rahmen des Gastronomiekonzepts aufgrund ihrer fundierten Kenntnisse in den Bereichen Ernährungslehre, Lebensmitteleinkauf, Lebensmittelbehandlung, Kochen und Küchenproduktion
  • bereiten Gerichte mit Frisch-, Halbfertig- und Fertigprodukten in der richtigen Qualität und Menge zu
  • planen Massnahmen zur verkaufsorientierten Gästekommunikation für den Gastronomiebereich und setzen diese um
  • erarbeiten Anforderungsprofile, führen Mitarbeitende, tragen in ihrer Vorgesetztenrolle aktiv zur Teambildung und -entwicklung bei, bilden Kochlernende aus und organisieren interne Ausbildungen
  • gestalten und optimieren Arbeitsabläufe
  • planen die Beschaffung von Apparaten und Maschinen
  • kennen die entsprechenden rechtlichen Vorschriften, erarbeiten Konzepte und planen Massnahmen zu Hygiene/Lebensmittelsicherheit, zu Kennzeichnungspflicht/Täuschungsschutz der Lebensmittel, zur Betriebs- und Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- und Umweltschutz und setzen diese um
  • berechnen Kennzahlen zu Einkauf, Warenkosten, Rezepturen, Lagerhaltung, analysieren die Wirtschaftlichkeit und leiten die notwendigen Massnahmen ab
  • gestalten die Kommunikation zu allen Anspruchsgruppen des Betriebes, seien das Kunden, Gäste, Mitarbeitende, Partner, Lieferanten oder Behörden

Modulare Ausbildung

  • Lebensmittel- und Kochkunde
  • Marketing und Verkauf
  • Betriebsorganisation
  • Führung
  • Finanzen

Zulassung zum Vorbereitungskurs

  • eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als Koch/Köchin oder ein gleichwertiger anerkannter Ausweis
  • Berufspraxis als Koch/Köchin von mindestens zwei Jahren

Für die Zulassung an die Berufsprüfung ist zudem der Berufsbildnerkurs eine Voraussetzung

Durchführung / Ausbildungsverlauf

Der Vorbereitungskurs umfasst total 310 Lektionen (Unterricht bei Hotel & Gastro formation SG AR AI FL). Die Kurse finden jeweils wöchentlich (Montag, einige Kurstage am Freitag) ganztags statt und beginnen Anfangs August und dauern bis April des folgenden Jahres. Im Anschluss finden jeweils die Abschlussprüfungen (bei Hotel&Gastro formation Weggis) statt.

Anschlussausbildung

Nach weiteren 3 Jahren Berufspraxis können Sie die Höhere Fachprüfung zum eidg. dipl. Küchenchef/-in oder zum eidg. dipl. Leiter/-in Gemeinschaftsgastronomie absolvieren.
 
Für weitere Informationen melden Sie sich bitte bei Frau Marianne Wäspe Tel. 071 272 66 33 (MO - FR, 8:30 Uhr - 11:30 Uhr)
Kurs Theoretischer Vorbereitungskurs 2019-2020
Nummer CKT2019
Freie Plätze 19
Datum 04.07.2019 – 30.04.2020
Dauer 310 Lektionen
Wochentag
Preis CHF 0.00
MwSt inkl.
Kontakt Hotel & Gastro formation SG AR AI FL
Fürstenlandstrasse 45
9000 St. Gallen
Tel. 0041 71 272 66 33
www.gastroformation.ch
Anmeldeschluss 13.06.2019 00:00
Status Für Anmeldungen geöffnet
Nr. Datum Zeit Beschreibung